フライパンよりは網焼きの方がドリップがでないので味が混ざらない。海老は背わたを取っておく。 イカは内臓を取ってぶつ切りにしておく。ハマグリは銀紙に包んで口を開かないようにすること。ホタテやサザエは内臓を取っておく。ツブやバイ貝は茹でて脂も切…

これは特別。コロナの影響で二尾1000円で売っていたけど普通なら一尾3000円だから。先ず熱湯で魚を軽く洗う。そして昆布つゆというかめんつゆというか、水で薄めて葱と生姜とゴボウとキノコと一緒に煮る。